Paste cu sunca

Sau o variatiune a pastelor carbonara. Am mancat si in oras paste carbonara dar sincera sa fiu mie mi se par un pic prea grele si probabil pline de calorii.
Deci cum fac eu aceste paste:
In general cand facem paste folosim o tigaie maaare (32 cm diametru) de la Tefal si Jamie Oliver. Tigaia este destul de utila si in plus se poate servi direct din ea. Asta in cazul in care nu aveti musafiri:P.
Cam 200-300 g sunculita, costita afumata se taie in bucati mici si se prajeste in 2 linguri ulei masline. Cand sunculita prinde culoare se scurge uleiul, se adauga 200-300 g smantana slaba, sare si piper si se mai lasa pe foc aproximativ 5 min. In sos se mai adauga si o legatura de patrunjel taiata marunt si o lingura ulei de masline. Patrunjelul chiar este un ingredient care da un gust minunat mancarii si se potriveste foarte bine la acest sos. Pastele (cam 400 g) se scot din apa in care au fiert si se pun direct in tigaie si se amesteca. Peste paste se mai rade parmezan proaspat. Se lasa mancarea vreo 5 min inainte de a servi, pentru ca pastele sa se amestece bine cu sosul.

Pirog sau placinta cu carne

Pirog este un fel de placinta umpluta cu tot felul de amestecuri. Pirogul umplut cu amestec de carne macinata se mananca impreuna cu supe clare (supa de pui in care fara taitai sau galuste).
Cum se face:
Aluatul:
400 g faina
200 g smantana,
100 g unt,
2 oua
sare, piper
Umplutura:
1/2 kg carne macinata se caleste impreuna cu o ceapa taiata marunt. Cand carnea este facuta, se adauga sare, piper, 2 oua crude, 2 oua fierte si taiate marunt si mult patrunjel.

Jumatate de cantitatea de aluat se intinde, se pune foaia in forma de tarta, peste ea se adauga umplutura iar apoi a doua foaie de aluat. Pirog-ul se unge cu un galbenus ca sa ii dea culoare:). Se coace si se serveste alaturi de supe clare.

The Christmas Cake sau Buche de Noel

CRACIUN FERICIT LA TOATA LUMEA SI MULTE BUCURII!!!!


.

.
.

Acesta este tortul clasic pe care il facem de Craciun de cativa ani. Faimoasa Buche de Noel sau Buturuga de Craciun.

How it's made
Reteta de tort este cea clasica, deci asemanarile cu faimoasa buturuga de Craciun rezumandu-se doar la aspect:).
Blatul: un piscot simplu format din 6 oua, 6 linguri de zahar, 4 linguri de faina si o lingura de cacao (pentru blaturile care se ruleaza se adauga mai putina faina, in general). Dupa ce se coace, blatul se scoate pe un prosop si se ruleaza cat este fierbinte.
Crema: 3 oua, 10 linguri de zahar sau aprox 225 g de zahar, o lingura cacao. Crema se fierbe in bain-marin pana se ingroasa. Cand s-a racit se amesteca cu 300 g unt. Legat de crema pentru a nu se taia:
- toate ingredientele sa fie la aceeasi temperatura
- untul se bate singur apoi se adauga crema cate putin pana se incorporeaza toata.
Suplimentar, in crema am adaugat si coaja rasa de portocale. Tortul de cioco simplu poate fi un pic fad, din aceasta cauza la acesta am folosit portocale. La fel de bine se puteau pune visine in crema si se putea insiropa cu suc de visine.
Siropul: sucul de la 2 portocale, putina apa (se fie in total aprox 500g de sirop) si zahar dupa gust (recunosc siropul l-am facut "dupa ureche")
Asamblarea: Blatul se scoate cu grija din prosop, se insiropeaza bine de tot, se adauga 1/2 din crema dupa care se ruleaza. Cu restul de crema se imbraca tortul. Dupa ce a stat tortul un pic in frigider, am decorat cu zahar pudra, ciocolata rasa, alune si am aplicat si niste figurine din turta dulce "home made".

Foi cu miere

,

Este prajitura clasică de foi cu miere, inspirată din Cartea de Bucate a Silviei Jurcovan.

Ingrediente:
Aluatul:
400 g făină
150 g miere
150 g zahăr
50 g unt
50 ml lapte
un ou
o linguriță bicarbonat sau amoniac carbonic

Într-o cratiță se pune mierea, zahărul, untul, oul întreg, laptele și bicarbonatul. Se bat cu telul la foc mic, dar nu direct pe flacără (in bain-marin) până când compoziția începe să fiarbă în clopot și să se umfle ca o spumă, dublându-și volumul. Vasul se ia de pe foc și se adaugă toată făina, amestecând bine până este încorporată toată făina. După ce s-a răcit câteva minute, aluatul se împarte în 4 bucăți. Fiecare bucată se întinde pe o suprafață bine înfăinată și se coace pe dosul unei tăvi de aprox 23/33 cm. Foile se coc în cuptorul semiîncăzit timp de vreo 7-8 minute, dar cu grijă mare deoarece se pot arde foarte ușor din cauza mierii.

Crema
200-250 g unt
300 ml lapte
50 g făină, sau amidon
200 g zahăr
un pachet zahăr vanilat sau o bucată păstaie vanilie

Făina se amestecă cu zahărul, vanilia și laptele. Se pune compoziția să fiarbă dar nu direct pe foc, și se lasă până se îngroașă. Untul se bate și se adaugă câte puțin crema răcită.

Asamblare
Prima foaie se unge cu jumătate din cremă, a doua foaie cu gem de măceșe, a treia cu restul de cremă, după care se adaugă ultima foaie. Prăjitura se acoperă cu folie de copt, se pune un fund de lemn și niște greutăți peste ea pentru a se înmuia foile. Prăjitura poate fi mâncată/ utilizată a doua zi.
P.S. Eu am făcut 2 porții de foi, dintre care una am pus-o la păstrare într-un prosop curat în cămară și le-am folosit după o lună. În concluzie rezistă:)

Pasta de branză

Ceva simplu care să înlocuiască untul sau cremele de brânză care se găsesc în comerţ.

Pastă de brânză simplă

un pachet branză grasă de vacă Milli (sau 250 g)

3 linguri smântână

sare

piper

Ingredientele se amestecă cu mixerul. Eu folosesc blenderul acela micuţ cu cuţit, deoarece face pasta de brânză să fie foarte cremoasă.

Pastă de brânză cu cârnaţi

Aceleaşi ingrediente ca mai sus cu menţiunea că mai adaug câteva felii de cârnaţ sau salam picant curăţate de coajă şi tăiate în bucăţele. In general, folosesc cârnaţ paprika de la Pick (mezeluri făcute la Szeged, dar se găsesc şi în Kaufland).

Muffins de cacao

sau Cup cakes au chocolat

Una dintre revistele mele preferate este Cuisine et Vins de France. Şi când se poate mai încerc câte o reţetă de la ei. Această reţetă este din numărul din noiembrie 2009.

Ingrediente:
1 iaurt natural
3 ouă
170 g făină
un praf copt
150 g zahăr
150 g unt moale
3 linguriţe de cacao

Se amestecă cu mixerul untul, zahărul, ouăle şi iaurtul după care se adaugă în compoziţie făina, praful de copt şi cacao. Aluatul se pune în forme de muffins şi se coace.

Cei din CVF au făcut şi o cremă Chantilly din 100 g ciocolată neagră şi 250 g smântănă cu care au decorat cup cakes-urile.

Tartă provensală

Această reţetă este preluată din numărul din noiembrie 2009 din Secretele Bucătăriei şi adaptată puţin (mai mult de fapt).
Pentru ingrediente este nevoie de o porţie de aluat nisipos (200 g făină, 100 g unt, puţină apă) şi următoarele:
3 vinete curăţate şi tăiate în cubuleţe se pun într-o tigaie şi se călesc împreună cu 2 ardei roşii tăiaţi cubuleţe. După aproximativ 10 minute se adaugă 2 roşii tăiate cuburi, se condimentează (sare, piper şi eu am folosit o linguriţă de ierburi de Provence) şi se lasă la răcit. Se bat 3 ouă cu 300 g smântână şi se amestecă cu vinetele. Aluatul de întinde într-o formă de tartă se toarnă amestecul şi se coace.

The pictures: