The Christmas Cake sau Buche de Noel

CRACIUN FERICIT LA TOATA LUMEA SI MULTE BUCURII!!!!


.

.
.

Acesta este tortul clasic pe care il facem de Craciun de cativa ani. Faimoasa Buche de Noel sau Buturuga de Craciun.

How it's made
Reteta de tort este cea clasica, deci asemanarile cu faimoasa buturuga de Craciun rezumandu-se doar la aspect:).
Blatul: un piscot simplu format din 6 oua, 6 linguri de zahar, 4 linguri de faina si o lingura de cacao (pentru blaturile care se ruleaza se adauga mai putina faina, in general). Dupa ce se coace, blatul se scoate pe un prosop si se ruleaza cat este fierbinte.
Crema: 3 oua, 10 linguri de zahar sau aprox 225 g de zahar, o lingura cacao. Crema se fierbe in bain-marin pana se ingroasa. Cand s-a racit se amesteca cu 300 g unt. Legat de crema pentru a nu se taia:
- toate ingredientele sa fie la aceeasi temperatura
- untul se bate singur apoi se adauga crema cate putin pana se incorporeaza toata.
Suplimentar, in crema am adaugat si coaja rasa de portocale. Tortul de cioco simplu poate fi un pic fad, din aceasta cauza la acesta am folosit portocale. La fel de bine se puteau pune visine in crema si se putea insiropa cu suc de visine.
Siropul: sucul de la 2 portocale, putina apa (se fie in total aprox 500g de sirop) si zahar dupa gust (recunosc siropul l-am facut "dupa ureche")
Asamblarea: Blatul se scoate cu grija din prosop, se insiropeaza bine de tot, se adauga 1/2 din crema dupa care se ruleaza. Cu restul de crema se imbraca tortul. Dupa ce a stat tortul un pic in frigider, am decorat cu zahar pudra, ciocolata rasa, alune si am aplicat si niste figurine din turta dulce "home made".

Foi cu miere

,

Este prajitura clasică de foi cu miere, inspirată din Cartea de Bucate a Silviei Jurcovan.

Ingrediente:
Aluatul:
400 g făină
150 g miere
150 g zahăr
50 g unt
50 ml lapte
un ou
o linguriță bicarbonat sau amoniac carbonic

Într-o cratiță se pune mierea, zahărul, untul, oul întreg, laptele și bicarbonatul. Se bat cu telul la foc mic, dar nu direct pe flacără (in bain-marin) până când compoziția începe să fiarbă în clopot și să se umfle ca o spumă, dublându-și volumul. Vasul se ia de pe foc și se adaugă toată făina, amestecând bine până este încorporată toată făina. După ce s-a răcit câteva minute, aluatul se împarte în 4 bucăți. Fiecare bucată se întinde pe o suprafață bine înfăinată și se coace pe dosul unei tăvi de aprox 23/33 cm. Foile se coc în cuptorul semiîncăzit timp de vreo 7-8 minute, dar cu grijă mare deoarece se pot arde foarte ușor din cauza mierii.

Crema
200-250 g unt
300 ml lapte
50 g făină, sau amidon
200 g zahăr
un pachet zahăr vanilat sau o bucată păstaie vanilie

Făina se amestecă cu zahărul, vanilia și laptele. Se pune compoziția să fiarbă dar nu direct pe foc, și se lasă până se îngroașă. Untul se bate și se adaugă câte puțin crema răcită.

Asamblare
Prima foaie se unge cu jumătate din cremă, a doua foaie cu gem de măceșe, a treia cu restul de cremă, după care se adaugă ultima foaie. Prăjitura se acoperă cu folie de copt, se pune un fund de lemn și niște greutăți peste ea pentru a se înmuia foile. Prăjitura poate fi mâncată/ utilizată a doua zi.
P.S. Eu am făcut 2 porții de foi, dintre care una am pus-o la păstrare într-un prosop curat în cămară și le-am folosit după o lună. În concluzie rezistă:)

Pasta de branză

Ceva simplu care să înlocuiască untul sau cremele de brânză care se găsesc în comerţ.

Pastă de brânză simplă

un pachet branză grasă de vacă Milli (sau 250 g)

3 linguri smântână

sare

piper

Ingredientele se amestecă cu mixerul. Eu folosesc blenderul acela micuţ cu cuţit, deoarece face pasta de brânză să fie foarte cremoasă.

Pastă de brânză cu cârnaţi

Aceleaşi ingrediente ca mai sus cu menţiunea că mai adaug câteva felii de cârnaţ sau salam picant curăţate de coajă şi tăiate în bucăţele. In general, folosesc cârnaţ paprika de la Pick (mezeluri făcute la Szeged, dar se găsesc şi în Kaufland).

Muffins de cacao

sau Cup cakes au chocolat

Una dintre revistele mele preferate este Cuisine et Vins de France. Şi când se poate mai încerc câte o reţetă de la ei. Această reţetă este din numărul din noiembrie 2009.

Ingrediente:
1 iaurt natural
3 ouă
170 g făină
un praf copt
150 g zahăr
150 g unt moale
3 linguriţe de cacao

Se amestecă cu mixerul untul, zahărul, ouăle şi iaurtul după care se adaugă în compoziţie făina, praful de copt şi cacao. Aluatul se pune în forme de muffins şi se coace.

Cei din CVF au făcut şi o cremă Chantilly din 100 g ciocolată neagră şi 250 g smântănă cu care au decorat cup cakes-urile.

Tartă provensală

Această reţetă este preluată din numărul din noiembrie 2009 din Secretele Bucătăriei şi adaptată puţin (mai mult de fapt).
Pentru ingrediente este nevoie de o porţie de aluat nisipos (200 g făină, 100 g unt, puţină apă) şi următoarele:
3 vinete curăţate şi tăiate în cubuleţe se pun într-o tigaie şi se călesc împreună cu 2 ardei roşii tăiaţi cubuleţe. După aproximativ 10 minute se adaugă 2 roşii tăiate cuburi, se condimentează (sare, piper şi eu am folosit o linguriţă de ierburi de Provence) şi se lasă la răcit. Se bat 3 ouă cu 300 g smântână şi se amestecă cu vinetele. Aluatul de întinde într-o formă de tartă se toarnă amestecul şi se coace.

The pictures:

Muffins cu şuncă

Recent am descoperit reţetele de muffins si mai ales pe cele de muffins sărate. Este un aperitiv gustos, arată bine şi nu necesită foarte multă muncă (aluatul nu tb lăsat la crescut, nu implică sucitor, întins aluatul etc.).

Reteţa am preluat-o de la Mihaela, căreia îi mulţumesc pentru idei:).

Ingrediente:

250 g făină

1 lg amidon

100 ml ulei

120 ml lapte

3 ouă

1 plic praf de copt

sare, piper, chiar nucşoară măcinată

Acestea sunt ingredientele pentru reţeta de bază. Se poate adăuga după preferinţe telemea/ caşcaval ras, şunculiţă tăiată cubuleţe, ardei tăiaţi cubuleţe, măsline, etc.

Se amestecă ouăle cu uleiul, laptele, după care se adaugă făina amestecată cu amidon şi praf de copt. Se adaugă restul ingredienteler (şunca, ardeii, etc.). Aluatul se pune în forme de muffins şi se coc.

Deoarece ultima dată când am făcut acest aluat, am descoperit că nu mai am/nu am găsit formele de muffins, am turnat aluatul într-o formă de chec si l-am copt. Trebuie să recunosc că a ieşit foarte bun.

Another Birthday Cake

sau Tort griliaş

Este un tort surprinzător de uşor :)

How it s made:

Blatul: 10 albuşe de bat spumă şi când sunt albuşele tari se adaugă treptat 10 linguri de zahăr (eu folosesc zahăr Mărgăritar extrafin, se topeşte mult mai uşor). Când albuşele sunt bătute bine cu zahăr, se adaugă 10 gălbenuşe. În continuare, se încorporează folosind telul 5 linguri de nucă măcinată şi 6 linguri de făină. Se pune compoziţia într-o formă de tort şi se coace.

Griliaşul: 200 g zahăr se topesc într-o cratiţă (este bine să fie o cratiţă cu fundul mai gros ca să se evite arderea zahărului). Când zahărul s-a topit complet se adaugă 350 g de nuci tăiate bucăţi şi se amestecă. Griliaşul de pune într-o farfurie unsă cu unt şi se încearcă ruperea lui în bucăţele mai mici. Griliaşul răcit se macină sau se sparge cu sucitorul. Eu mi-am încercat norocul şi l-am băgat în robotul de bucătărie şi l-am tocat :D.

Crema: 5 ouă întregi se fierb în bain-marin aproximativ 30 de minute cu 250 de zahăr şi o bucată de păstaie de vanilie. Când crema s-a răcit se amestecă cu 400 g unt (adică se bate untul singur după care se adaugă treptat câte puţină cremă până se termină crema de ou). În cremă de vanilie se încoporează 3/4 din griliaşul măcinat.

Asamblarea tortului:

Blatul se taie în 3, se însiropează după preferinţe (am făcut un sirop simplu din apă, zahăr şi baton de vanilie) şi se adaugă crema. Cu restul de griliaş se decorează tortul.

Poze

Sometimes I hate the city

Ce sa iti placă la oraş?
Gălăgia, murdăria, praful, maşinile, distanţele mari....
De exemplu, ieri pe la 7 jumătate eram la servici când timp vreo 15 minute au sunat sirenele maşinilor de poliţie/ jandarmierie ce or fi fost. Sinceră să fiu am crezut că a explodat ceva (nu mi-am dat seama dacă erau ambulanţe, maşini de pompieri, de poliţie), a început războiul sau mai ştiu eu ce catastrofă de proporţii. Dar intrând pe site-urile cu ştiri am aflat adevărul: era meci :)).
Well, bine ca azi a revenit situaţia la normal, sau aşa sper.

Gogoşi

Am făcut gogoşi :). Pentru prima dată. Şi au ieşit destul de bune.
Aluatul pentru gogoşi e de fapt un aluat pentru pâine, dar îmbunătăţit. Cu toate că în multe reţete am văzut că se pune şi unt, nu am pus deoarece şi aşa au gogoşii destulă grăsime.

Ingrediente:
1 kg făină
4 gălbenuşuri
4 lg zahăr
2 pliculeţe drojdie uscată (adică drojdie pentru 1 kg de făină)
zahăr vanilat
600 g lapte călduţ

Se face un aluat din ingredientele de mai sus, care se lasă la crescut vreo 30 de min, sau până îşi dublează volumul. Pe planşetă se întinde o foaie cam de 1 cm grosime, care se taie cu un pahar cu margini ascuţite. (eu am pus pe plaşetă un pic de făină ca să nu se lipească). Formele astfel tăiate se lasă să crească cam 10-15 minute. După ce au crescut se pun la fiert într-o cratiţă cu ulei. După ce se rumenesc pe o parte se întorc pe cealaltă. Se scot şi se pudrează cu zahăr.




















Poză făcută de maestrul fotograf :)

Saleuri cu vin

Această reţetă este luată de la Laura. Au ieşit nişte saleuri f bune, după spusele altora :). Mersi frumos.

Ingrediente

200g de unt
100 smintina
sare, piper
300g faina
2 linguri de vin alb
+ 2 gălbenuşuri amestecate cu un pic de lapte pentru uns saleurile

Se face un aluat din ingredientele de mai sus, care se pune la rece pentru aproximativ o oră.
Aluatul se întinde într-o foaie mai groasă (5 mm, dacă aluatul este prea subţire saleurile se ard şi nu cresc prea mult), se taie, se ung cu gălbenuş şi se presară sare (eu folosesc sare grujoasă) sau chimen, susan, arahide tăiate, etc. Se coc la foc potrivit.

Tarta cu sunca şi rosii

Aluatul:

Se face un aluat din 200 g făină, 100 g unt, sare, piper. Dacă este nevoie se mai adaugă apă rece. Ideal ar fi ca aluatul să stea la rece pentru aproximativ o oră. Aluatul se întinde şi se pune într-o tavă de tartă.

Umplutura:
2, 3 ouă
3 linguri smântănă,
telemea
150 gr şunculiţă
4 roşii

Se bat ouăle cu 3 linguri smântână, sare, piper, telemea rasă şi şunculiţă/ bacon/ muşchi afumat tăiate în bucăţi. Se pune umplutura peste aluat şi se mai adaugă câteva roşii tăiate felii sau bucăţi şi se pune în cuptor.